ПРІОРИТЕТНІ ОЗНАКИ ЯКОСТІ, БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЕКОЛОГІЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ У СПОЖИВЧОМУ ВИБОРІ: ТРАНСКОРДОННЕ ПОРІВНЯННЯ
DOI:
https://doi.org/10.20998/2313-8890.2025.11.08Ключові слова:
харчові продукти, споживче сприйняття, ознаки якості, безпечність, екологічність, державний контроль, конкурентоспроможністьАнотація
Анотація. У статті ідентифіковано пріоритетні ознаки якості, безпечності та екологічності харчових продуктів у споживчому виборі та обґрунтовано доцільність оцінювання якості через сукупність ознак продукту. Показано, що традиційний фокус на загальних товарознавчих показниках є недостатнім для пояснення відмінностей у споживчих пріоритетах і не забезпечує належної доказовості для управлінських рішень у системі контролю якості. Здійснено транскордонне зіставлення профілів споживчого сприйняття, що дало змогу виявити домінування сенсорних ознак у структурі вибору та водночас підвищену увагу до ознак складу й безпечності, які слугують інструментом мінімізації ризиків. Обґрунтовано зростання значущості екологічних атрибутів у споживчих рішеннях і показано, що пріоритети найчастіше концентруються навколо параметрів упаковки, походження продукції та умов виробництва. Окремо акцентовано роль довіри до джерел інформації як критичного чинника для характеристик, які не можуть бути перевірені безпосередньо під час купівлі, та доведено доцільність посилення простежуваності й верифікації заявлених властивостей харчових продуктів. Практичне значення дослідження полягає у формуванні рекомендацій для підприємств аграрного сектору і торгівлі та органів державного контролю щодо вдосконалення комунікації ознак якості, підвищення прозорості контролю та зміцнення довіри до української продукції на ринку ЄС. Перспективи подальших досліджень пов’язані з поглибленням порівняльного аналізу, сегментацією споживачів та апробацією можливостей використання узагальнених індикаторів сприйняття якості в інструментах управлінської діагностики та нефінансовій звітності.
Посилання
Kramer A., Twigg B.A. Measure of Frozen Food Quality and Quality Changes. In: Tressler D.K., Van Arsdel W.B., Copley M.J. (eds). The Freezing Preservation of Foods. 4th ed.: Factors Affecting Quality in Frozen Foods. Westport, CT: AVI Publishing Company; 1968. Vol. 2. P. 52–82. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6982126/#B43-ijerph-17-00169.
Molnár P.J. A Model for Overall Description of Food Quality. Food Quality and Preference. 1995. № 6 (3). P. 185-190. DOI: https://doi.org/10.1016/0950-3293(94)00037-V.
Zeithaml V. A. Consumer Perceptions of Price, Quality, and Value: A Means-End Model and Synthesis of Evidence. Journal of Marketing. 1988. № 52 (3). P. 2–22. DOI: https://doi.org/10.1177/002224298805200302.
Darby M. R., Karni E. Free Competition and the Optimal Amount of Fraud. Journal of Law and Economics. 1973. Vol. 16 (1). P. 67-88. DOI: https://doi.org/10.1086/466756.
Ford G. T., Smith D. B., Swasy J. L. An Empirical Test of the Search, Experience and Credence Attributes Framework. Advances in Consumer Research. 1988. Vol. 15. P. 239–244. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6982126/#B43-ijerph-17-00169.
Olson J. C., Jacoby J. Cue Utilization in the Quality Perception Process. In: Venkatesan M. (ed.). Proceedings of the Third Annual Conference of the Association for Consumer Research. 1972. P. 167–179. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6982126/#B43-ijerph-17-00169.
J.-B.E.M. Steenkamp. Conceptual Model of the Quality Perception Process. Journal of Business Research. 1990. № 21 (4). P. 309–333. DOI: https://doi.org/10.1016/0148-2963(90)90019-A.
Grunert K. G. Food Quality and Safety: Consumer Perception and Demand. European Review of Agricultural Economics, 2005. № 32 (3). P. 369–391. DOI: https://doi.org/10.1093/eurrag/jbi011.
Petrescu D. C., Vermeir I., Petrescu-Mag R. M. Consumer Understanding of Food Quality, Healthiness, and Environmental Impact: A Cross-National Perspective. International Journal of Environmental Research and Public Health, 2020. № 17 (1), 169. DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph17010169.
Mascarello G., Pinto A., Parise N., Crovato S., Ravarotto L. The Perception of Food Quality. Profiling Italian Consumers. Appetite, 2015. № 89. P. 175–182. DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.02.014.
IFC. Otsinka systemy bezpechnosti kharchovykh produktiv v Ukraini, 2023. URL: https://dpss.gov.ua/storage/app/sites/12/uploaded-files/ifc-otsinka-sistemi-bezpechnosti-kharchovikh-produktiv-v-ukraini.pdf.
Derzhavna sluzhba Ukrainy z pytan bezpechnosti kharchovykh produktiv ta zakhystu spozhyvachiv. Zvit pro diialnist za 2023 rik. Kyiv: Derzhprodspozhyvsluzhba, 2023. URL: https://www.kmu.gov.ua/storage/app/sites/1/17-civik-2018/zvit2023/zvit_prodspojyv_2023.pdf.
Kvasha S.M., Pavlenko O.M., Vakulenko V.L. Stan vyrobnytstva ta spozhyvannia kharchovykh produktiv v Ukraini v umovakh sohodennia. Ekonomika ta suspilstvo. 2023. № 58. С. 61-68. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-58-15.
Zapototska O. V. Publichne administruvannia u sferi bezpechnosti ta yakosti kharchovoi produktsii: dysertatsiia na zdobuttia naukovoho stupenia doktora yurydychnykh nauk. Dnipropetrovskyi derzhavnyi universytet vnutrishnikh sprav. Dnipro, 2019. 487 с. URL: https://dduvs.edu.ua/wp-content/uploads/files/Structure/science/rada/dissertations/26/5.pdf.
Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy. Statystyka spozhyvannia produktiv. 2024–2025. Kyiv: Derzhstat Ukrainy, 2025. URL: https://www.ukrstat.gov.ua.
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами: Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи, яка через [6 місяців] з дати публікації автоматично стає доступною на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі. Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див. The Effect of Open Access).